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蛋黄的功效与作用

发布时间:2017-07-03 17:00 来源:蛋黄 编辑:admin

蛋黄

【别名:】
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分,多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。鸡蛋中的多数蛋白质都集中在蛋白和蛋清中,其它的营养物质都集中在蛋黄处。蛋黄的体积约为全蛋的30%~32%,主要物质为卵磷脂、DHA、铁、卵黄磷蛋白等,蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,对预防心脏病有益,而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等,总而言之,蛋黄对人体生长都十分有利的。
  • 食疗功效:

    补水、保护视力、治疗痛经。

  • 主要营养:

    蛋白质、维生素、卵磷脂

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。

  • 禁忌人群:

    高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

蛋黄的功效和作用

食用功效

鸡蛋黄性温,味甘;

有滋阴、宁心安神的作用;

治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐;

鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期,阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状;

治疗支气管哮喘-蛋黄冰糖方:方法是取鸡蛋黄10个,冰糖100克,混合搅匀后加黄酒500克,放置10日即可。每次服用25克,每天2次。



如何挑选蛋黄?

在选购蛋黄时,需准备一个碟子,将蛋黄打出,然后观察蛋黄是否与蛋清相连,在观察蛋黄的颜色、稠度、性状,有无血液,如果出现血液的,这样的蛋黄不够新鲜,出现怀胎的现象。除了观察外,还得要用鼻子来闻,如果出现腐臭味,这样的蛋黄不能吃了,已过期。

好的蛋黄应该是蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白且有韧性,并紧贴蛋黄的两端。这样的蛋黄才是新鲜而且最优质的蛋黄。

食用蛋黄要注意什么?

1不宜食用生鸡蛋,因为生鸡蛋中的蛋白质结构紧密,很大部分都不能被人体吸收,而煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才能消化吸收。

2蛋黄可以加入适量的乳汁一起食用,有治疗惊厥的效果。

3蛋黄可以与冰糖。黄酒一起煮炖食用,可以治疗支气管哮喘。

蛋黄如何保存?

蛋黄在保存时切记不要将其打散,将完整的蛋黄放入碗中,在调制一小杯盐水,放入蛋黄中,在用保鲜膜密封好,放入冰箱,能够让蛋黄保质4-5天。超过了5天后千万别食用。

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