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腐乳的功效与作用

发布时间:2017-07-03 17:42 来源:腐乳 编辑:admin

腐乳

【别名:豆腐乳、猫乳、霉豆腐】
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴,一般用来配粥或白饭食用。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。其实素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血,也可以促进矿物质吸收。
  • 食疗功效:

    健脾养脾、养胃健胃、开胃消食

  • 主要营养:

    维生素B、微量元素、锌、氨基酸、蛋白质

  • 适宜人群:

    一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。

  • 禁忌人群:

    高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。

腐乳的功效和作用

1腐乳是一种营养价值非常高的豆制品,经过发酵之后,能够更加容易的被人体消化吸收,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等诸多保健功效,对人体的健康非常有益。

1预防癌症:黄豆中含有大豆异黄酮,这种物质是一种多酚类混合物,具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高,经常食用,可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。经过研究发现,经过发酵之后,黄豆中的大豆异黄酮种类更多,活性更强、更容易被人体吸收。

1降低胆固醇:腐乳中几乎不含有胆固醇,而且所含有的是不饱和脂肪酸,可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外,这样可以起到降低胆固醇的作用。

1降低血压:腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸,这些多肽中含有一些控制血压的活性肽,它们可以控制血管紧张素转化酶的活性,从而有利于控制血压。

1预防缺铁性贫血:腐乳中的维生素B12的含量非常高,仅次于动物肝脏中的维生素B12含量,而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。

1延缓衰老:近日有研究发现,经常食用腐乳,还可以起到延缓晒老的作用

1助消化:腐乳富含植物蛋白,可促进氨基酸分解,帮助消化。

1预防贫血:素食的人经常吃些腐乳可以预防恶性贫血。

1防老年痴呆:腐乳富含维生素B和微量元素锌,食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。

如何挑选腐乳?

挑选腐乳时可以观其色闻其香,一般好的腐乳会有一股非常好闻的豆香味,颜色白中透露着黄色,吃起来的时候有种滑感,表面无白色霉点的为宜。

食用腐乳要注意什么?

1腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。

2腐乳属于加工食品,加上腐乳发酵容易滋生微生物,产生对人体有害的物质,因此不应多食。

3腐乳与蜂蜜同食易腹泻。

腐乳如何保存?

腐乳可以放置在密封的罐子里,然后放置在阴凉处可以做长期的保存。

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